Как определить плотность молока? А какая для сухого вещества содержится в молоке? Сегодня об этом.
Плотность молока.
Плотность молока используется для пересчета количества молока из литров в килограммы и обратно; она колеблется от 1,028 до 1,032, в среднем составляя 1,030.Плотность молока определяют молочными ареометрами не ранее чем через два часа после доения коров при температуре молока от 10 до 25°, но плотность при таких отклонениях всегда приравнивают к 20°. Для приведения показаний прибора к 20 вводят температурную поправку, пользуясь специальными таблицами, а при их отсутствии расчетом.
Разницу между 20° и температурой молока (в момент определения) умножают на 0,0002. Если температура молока выше 20°, то полученное число прибавляют к величине отсчета ареометра; если молоко имеет температуру ниже 20°, то полученное число вычитают от величины отсчета прибора.
Определение плотности молока производят следующим образом:в стеклянный цилиндр емкостью на 200 мл по стенке, во избежание образования пены, налить не менее 3/4 объема размешанного молока;опустить в молоко ареометр до деления 1,030 и оставить его в покое.через минуту произвести два отсчета: по термометру (в верхней части прибора) и по шкале ареометра;определить плотность молока, пользуясь таблицей, или произвести соответствующий расчет.Пример.Температура молока 24°, показание ареометра 1,0315.Температурная поправка: (24–20) * 0,0002=0,0008.Плотность молока: 1,0315 + 0,0008 = 1,0323.Плотность молока, выраженная в градусах ареометра, 32,3 (сотые и тысячные доли плотности).Определение сухого вещества молока.
По количеству сухого вещества судят об общей питательности молока. Сухое вещество в лабораториях определяют путем высушивания навески молока до постоянного веса.
В производственных же условиях сухой остаток может быть определен с достаточной точностью по формулам.
Наиболее употребительная из них следующая:С=((4,8ж + а) / 4) + 5;где С – сухое вещество молока (в %);ж – содержание жира (в %);а – плотность молока (в ° ареометра).Пример.Жира в молоке 3,9 г на 100 мл, плотность молока 1,0323. Поскольку жир дан в граммах, а необходимо в формулу ввести его в процентах, то
3,9 : 1,0323 = 3,78%.С = (((4,8 * 3,78) + 32,3) / 4) + 0,5 = 13,11 %
Загрузка...
